Haricot vert

Haricot vert (Phaseolus vulgaris), nain ou à rames

Originaire d’Amérique centrale, la grande gousse immature du haricot vert (Phaseolus vulgaris) en fait aujourd’hui un des légumes de base, connu et consommé de tous.

Il existe une très grande diversité de haricots communs : on distingue le haricot vert filet aux gousses vertes et fines de 15 à 20 cm de long qu'on appelle "filets", le haricot mangetout dont la gousse reste tendre même lorsqu'elle est cueillie assez grosse, et le haricot beurre qui est un mangetout dont les gousses sont jaunes. En outre, les haricots sont soit nains (40 cm), soit "à rames" c'est à dire grimpants avec des tiges minces sans vrilles qui s'enroulent autour des rames jusqu'à atteindre 3m.

Les feuilles sont composées de 3 folioles ovales se terminant en pointe. Les fleurs hermaphrodites papilionacées en grappes précèdent le développement des gousses. Celles-ci peuvent être vertes, jaunes, violettes, striées, selon les variétés, ainsi que plus ou moins plates, arrondies ou allongées.

Le haricot commun est peu énergétique (30kcal/100g), mais il est riche en fibres, en provitamines A, vitamines B9 et C, en magnésium, calcium et fer.Il se consomme cuit à la vapeur puis agrémenté d'une noisette de beurre, d'ail, de crème, de jus de viande, sauté, en jardinière de légume, etc.

• Famille : Fabacées
• Type : annuelle
• Origine : Amérique centrale
• Semis : oui
• Plantation : avril à juillet
• Récolte : juillet à septembre
• Hauteur : 40 cm (nains) à 3 m (grimpants)

Sol et exposition idéals pour la culture du haricot vert

Le haricot se plaira dans un sol léger, fertile, frais et humifère mais non gorgé d’eau ; il redoute l’excès de calcaire. Très sensible au froid, une situation chaude et ensoleillée est préférable.

Date du semis des haricots verts au jardin potager

Craignant les gelées, le haricot se sème en pleine terre, à la fin du printemps, par une température supérieure à 10°C pour obtenir une végétation correcte : mi-avril dans le Midi de la France, et mi-mai ailleurs. Le haricot se multiplie par semis en lignes ou semis en poquets. Espacez les pieds de 40cm pour les haricots nains et 50cm pour les haricots grimpants, et espacez vos rangs respectivement de 40cm et de 70cm.

• Voir le dossier complet sur 

Conseil d’entretien et de culture des haricots verts

Procédez à des binages réguliers. Quand les plantes atteignent 20 cm, buttez-les lors d’un binage en amenant la terre jusqu’à la base des premières feuilles pour bien les maintenir à la verticale. L’arrosage doit être régulier et copieux surtout pendant la floraison tout en évitant de mouiller les feuilles. Pour limiter l’évaporation, il est conseillé de pailler le sol.

Pour les haricots à rames, pincez les extrémités lorsqu'elles sont arrivées en haut des tuteurs : elles se ramifieront.

Récolte, conservation et utilisation des haricots verts

Plus vous récolterez régulièrement les gousses, plus longue sera la période de production. Cueillez-les rapidement dès qu’elles ont atteint une bonne taille car plus le haricot sera gros, plus il risquera d’avoir des fils. Les gousses qui se cassent net en deux sont à point pour la récolte. Pour cueillir les haricots verts, il faut tenir la tige d’une main et faire la cueillette de l’autre afin d’éviter le déchaussement de la plante car l’enracinement est très faible. 
Après avoir été écossés, les haricots peuvent être consommés dans l’immédiat. On peut également les congeler ou les mettre en conserve.

Maladies, nuisibles et parasites du haricot vert

Les pucerons noirs, l'anthracnose, la rouille et autres champignons sont à redouter, ainsi que les limaces qui s'attaquent aux jeunes plants.

Association favorable du haricot vert avec les autres légumes du potager

Le haricot commun fait bon compagnonnage avec les maïs, œillet d'inde, rose trémière, pois, choux, sarriette, concombre et cornichon, courgette, radis. 
Ne pas mettre à proximité des oignons, ail, 

Variétés de haricots verts conseillées pour une plantation au jardin

Il existe de très nombreuses variétés de haricots verts parmi lesquelles citons Aiguillon, Delinel, Calypso, Triomphe de Farcy, Fin de Bagnols, Cupidon, pour les haricots verts filet, Contender, Mangetout à cosse violette, Melissa et Phénomène, tous deux mangetout à rames, pour les haricot Mangetout, De Rocquencourt, Fructidor, Merveille de Venise, pour les haricots beurre...

Décision relative à la norme de qualité et de contrôle technique à l'exportation des tomates

ARTICLE I - DEFINITION
La présente décision vise les tomates, fruits des variétés ( cultivars ) issues duLycopersicum esculentum Mill , destinées à être exportées à l'état frais.Suivant leur forme , on distingue trois types commerciaux de tomates :- tomates " Rondes ", de type sphérique y compris les tomates " Cerises "- tomates " à côtes "- tomates " oblongues " ou " allongées ".
ARTICLE II - CARACTERISTIQUES MINIMALES DE QUALITE
Dans toutes les catégories, compte tenu des dispositions particulières prévues pourchaque catégorie et des tolérances admises, les tomates doivent êtres au stade del'expédition après conditionnement et emballage :- entières ,- d'aspect frais ,- saines , sont exclus , en tout état de cause , les produits atteints de pourriture oualtérations telles qu'elles les rendraient impropres à la consommation ,- propres , pratiquement exemptes de matière étrangère visible ( en particulier derésidus de produits de traitement ).- dépourvus d'humidité extérieure anormale,- exemptes d'odeur et/ou de saveur étrangères.
ARTICLE III - DEVELOPPEMENT ET ETAT DE MATURITE
Les tomates doivent présenter un développement et un état de maturité tels qu'ils
leur permettent de supporter le transport et la manutention et d'arriver dans des
conditions satisfaisantes au lieu de destination .
Le degré de maturité admissible à l' exportation est apprécié en rapport avec :
- la variété , la coloration et la fermeté du fruit .
- la durée et la nature des moyens de transport ( réfrigéré ou non - camion , bateau
ou avion ).
A l' exportation , on distingue 3 degrés de coloration ainsi codifiés et définis :
- " T " : tomates tournantes ayant atteint complètement leur développement et
présentant une teinte comprise entre le jaunâtre et le rose , couvrant 10 à 30 % de
leur épiderme.
- " T/R " : tomates dites mi-rouges, présentant extérieurement une teinte uniforme qui
peut varier du rose au rouge orange couvrant 30 à 60 % de leur épiderme .
- " R " : tomates dites rouges présentant extérieurement une teinte uniforme qui peut
varier entre le rougeâtre et le rouge vif sur plus de 60 % de la superficie de leur
épiderme .
Néanmoins , au niveau , de l'organisation de la cueillette et du conditionnement des
tomates , il est recommandé de se référer à une échelle de couleurs basée sur au
moins six teintes , allant du jaunâtre sur 10 % de l'épiderme à une teinte uniforme
rouge sur plus des deux tiers de cette superficie .
Ne sont pas autorisées à l' exportation :
- les tomates vertes
- et les tomates à "dos vert " ARTICLE IV - CLASSIFICATION COMMERCIALE
Les tomates font l'objet d'une classification commerciale en trois catégories définiesci-après :1 - Catégorie " Extra "Les tomates classées dans cette catégorie doivent être de qualité supérieure et deprésentation très soignée. Elles doivent présenter la forme , l'aspect et ledéveloppement caractéristiques de la variété. Elles doivent être de chair ferme.Elles doivent être exemptes de tout défaut. Exceptionnellement de très légèresaltération superficielles de l'épiderme peuvent être admises dans une faibleproportion à condition que celles-ci ne portent atteinte ni à la qualité et à l'aspectgénéral du produit, ni à sa présentation dans l'emballage .De plus , pour les variétés " à côtes ", les tomates doivent être de forme régulière ,les côtes ne devant pas s'étendre sur plus du tiers de la distance périphérique entrele point pistillaire et le point pédonculaire .2 - Catégorie " I "Les tomates classées dans cette catégorie doivent être de bonne qualité,suffisamment fermes et présenter les caractéristiques du type variétal.Elles doivent être exemptes de crevasses non cicatrisées .Elle peuvent comporter les légers défauts suivants, à condition que ceux-ci nenuisent ni à l'aspect général ni à la qualité ni à la conservation , ni à la présentationdu produit :- un léger défaut de forme et de développement ,- léger défaut de coloration ,- léger défaut d'épiderme- de très légères meurtrissures ,En outre , les tomates " à côtes " peuvent présenter :- des crevasses cicatrisées de 1 cm de long maximum ,- des protubérances non excessives , qui ne peuvent être assimilées à desmalformations .- un petit ombilic ne présentant pas de formation liégeuse ,- des cicatrices liégeuses de forme ombilicale , au point pistillaire, dont la surfacetotale ne doit pas excéder 1 cm2.- une fine cicatrice pistillaire de forme allongée ( semblable à une couture ) dont lalongueur ne doit pas dépasser le 1/3 du diamètre maximum du fruit .3 - Catégorie " II "Cette catégorie comprend les tomates de qualité marchande qui ne peuvent êtreclassées dans les catégories supérieures, mais correspondent aux caractéristiquesminimales définies ci-dessus .Elles doivent être assez fermes et ne doivent pas présenter de crevasses noncicatrisées .Elles peuvent comporter les défauts suivants, à condition de garder leurscaractéristiques essentielles de qualité et de présentation :- un défaut de forme ou de développement , ou de coloration - des défautsd'épiderme , ou des meurtrissures , sous réserve qu'ils n'endommagent passérieusement le produit, et n'affectent pas sa fermeté ,- des crevasses cicatrisées n'excédant pas 3 cm de long ,En outre , les tomates " à côtes " peuvent présenter :- des protubérances plus marquées par comparaison avec la catégorie " I ", sansqu'il y ait difformité ,- un ombilic ,- des cicatrices liégeuses de forme ombilicale au point pistillaire, dont la surface nedoit pas excéder 2 cm2 ,- une fine cicatrice pistillaire de forme allongée ( semblable à une couture ).
ARTICLE V - CALIBRAGE
Le calibrage des tomates est déterminé par le diamètre maximum de la sectionéquatoriale des fruits .Les dispositions arrêtées ci-après pour le calibrage ne s'appliquent pas aux lestomates " Cerises ".A - Calibre minimumLe calibre minimum des tomates classées dans les catégories précitées est fixé à :. 35 mm pour les tomates " rondes " et " à côtes ",. 30 mm pour les tomates "oblongues ".B - Echelle de calibrage :CALIBRES DIAMETRE ( en mm )0 102 et plus1 82 inclus à 102 exclu2 67 inclus à 82 exclu3 57 inclus à 67 exclu4 47 inclus à 57 exclu5 40 inclus à 47 exclu6 35 inclus à 40 exclu7 30 inclus à 35 exclu ( * )(*) uniquement pour les tomates oblonguesLe respect de l'échelle de calibrage est obligatoire pour les tomates des catégories"EXTRA", "I" et "II".Les tomates " à côtes " des calibres 1 et plus ne peuvent pas être classées dans lacatégorie " EXTRA ".
ARTICLE VI - TOLERANCE DE QUALITE ET DE CALIBRE
Les tolérances de qualité et de calibre sont admises dans chaque colis pour lesproduits non conformes aux exigences de la catégorie indiquée .
A - Tolérances de qualité :
1 - Catégorie " EXTRA " :5 % en nombre ou en poids de tomates ne correspondant pas aux caractéristiquesde la catégorie, mais conformes à celles de la catégorie " I ".2 - Catégorie " I " :10 % en nombre ou en poids de tomates ne correspondant pas aux caractéristiquesde la catégorie, mais conformes à celles de la catégorie " II ".3 - Catégorie " II " :10 % en nombre ou en poids de tomates ne correspondant pas aux caractéristiquesde la catégorie, ni aux caractéristiques minimales, à l'exception des produits atteintsde pourriture , de meurtrissures prononcées ou de toute autre altération les rendantimpropres à la consommation .
B - tolérances de calibre
Pour toutes les catégories , il est toléré 10 % en poids ou nombre de tomates parcolis répondant au calibre immédiatement inférieur et / ou supérieur au calibreidentifié.C - Cumul des tolérances de qualité et de calibreLes tolérances de qualité et de calibre ne peuvent ensemble excéder :* 10 % pour les tomates de catégorie " Extra ",* 15 % pour les tomates de catégorie "I ",* 15 % pour les tomates de catégorie " II ",
ARTICLE VII - PRESENTATION
A - Homogénéité
Chaque colis doit être de composition homogène , et ne comporter que des tomatesde même variété ou type commercial , de même qualité et calibre , et de mêmedegrés de maturité .La partie apparente du colis doit être représentative de l'ensemble du contenu ducolis .Les tomates classées dans les catégorie " Extra " et " I " doivent être pratiquementhomogènes en ce qui concerne la forme , la maturité et la coloration . En outre, pourles tomates oblongues , la longueur doit être suffisamment uniforme .
B - Conditionnement - emballage
Les tomates doivent être conditionnées de façon à assurer une protectionconvenable du produit .Les matériaux utilisés à l'intérieur du colis doivent être neufs , propres et de matièretelle qu'ils ne puissent causer aux produits des altérations externes ou internes .L'emploi de matériaux et notamment de papiers ou timbres , comportant desindications commerciales , est autorisé sous réserve que l ' impression ou l 'étiquetage soit réalisé à l'aide d'une encre ou d ' une colle non toxique .Les colis doivent être exempts de tout corps étranger .Les colis utilisables , doivent être préalablement autorisés et avoir reçu leur coded'identification .
ARTICLE VIII - MARQUAGE
Chaque colis doit porter , en caractères groupés sur un même côté , lisibles ,indélébiles et visibles de l'extérieur les indications suivantes :
1 - identification :
Nom ( ou raison sociale ) et adresse ou numéro d'agrément E.A.C.C.E. de :- l ' exportateur- la station de conditionnement
2 - Origine :
- donnée par la mention : " Produit du Maroc " - l'indication de la zone de production est admise à titre facultatif .
3 - Nature du produit
- " Tomates "- type commercial : " rondes ", " cerises ", " à côtes ", oblongues ".L'indication du nom de la variété est facultative
4 - Caractéristiques commerciales
- catégorie- calibre exprimé par les diamètres minimal et maximal- coloration : " T " ou " T/R "ou " R " .
5 - Marque commerciale .

LES ORIGINES DE LA TOMATE

La tomate : origines, culture

Conseils pour la culture des tomates

Comment produire ses graines de tomates

Extrait de "La Tomate" (service consommateur Sopad Nestlé)

LES ORIGINES DE LA TOMATE

Comme la pomme de terre, la tomate nous vient d'Amérique du Sud. Sans doute fut-elle d'abord cultivée au Pérou (on l'appelait autrefois "Pomme du Pérou"), puis au Mexique où les indigènes lui donnèrent le nom de "tomalt" ou "tomalti", dérivé d'un mot aztèque "zitomate".

On trouve encore actuellement à l'état sauvage, au Pérou, aux Antilles et au Texas, la "tomate cerise" d'où dérivent probablement par améliorations culturales et hybridations successives, les nombreuses variétés que nous connaissons aujourd'hui.

La tomate traversa l'Atlantique au début du XVI^ème siècle sur les caravelles des "Conquistadores" espagnols, heureux de rapporter de leurs voyages, non seulement des trésors mais aussi des plantes inconnues. Ils appelèrent celles-ci: "tomata".

POMME D'AMOUR, POMME D'OR,

C'est par la porte de Naples, possession espagnole, qu'au XVIème siècle, la tomate, d'abord considérée comme plante médicinale, entra dans la cuisine italienne. Les italiens lyriques la nommèrent Pomme d'Or puis la transmirent aux provençaux (Gènes, Nice).

Ceux-ci désignèrent sous le nom de "Pomme d'Amour" ces jolies baies rouges dont l'odeur éloignait les fourmis et moustiques, mais ne se décidèrent à sa consommation qu'à la génération suivante.

Longtemps, les Français crurent que la tomate était toxique et la considérèrent comme une plante d'ornementation.

Au XVIII^ème siècle, la tomate "sauta" du pot de fleur garnissant la fenêtre de la grand-mère de l'Artésienne pour s'aligner dans le jardin de Monsieur ROUMANILLE (ancien soldat de l'empire devenu jardinier), et devint à force d'eau et de soins, fessue, juteuse et goûteuse comme l'étaient ses sœurs restées en Italie.

Les premières exploitations françaises débutèrent à Barbantane, Châteaurenard, Mallemort, Marseille et Perpignan.

Au cours du XIX^ème siècle, la production des tomates connut un développement considérable, grâce aux progrès de l'irrigation, qui permettait d'accroître à la fois surfaces cultivables et rendements, et bénéficia des crises subies par d'autres cultures méditerranéennes (vigne, garance, olivier, mûrier).

Enfin, le développement des conserveries et la création du chemin de fer allaient permettre d'en étendre la consommation à l'ensemble du pays.

Après la pomme de terre, la tomate est aujourd'hui le légume le plus cultivé en France.

LES SOLANACEES

La tomate (lycopersicum esculentum ou solanum lycopersicum), est une plante herbacée de la famille des solanacées comme la pomme de terre. Elle est aussi parente de l'aubergine, des piments et poivrons, et du tabac.

C'est une plante ramifiée, à tige sarmenteuse, se soutenant difficilement sans l'aide de supports artificiels.

Le système radiculaire est normalement très important avec enracinement profond (plus d'un mètre).

La tige et les feuilles sont charnues et velues. Les tiges sont grosses, presque ligneuses, renflées aux noeuds et recouvertes d'une écorce verte, rude au toucher. La migration vers les racines, vers les fruits et vers les divers organes de la plante, des produits élaborés dans les feuilles pendant la journée grâce à l'assimilation chlorophyllienne, ne se fait pratiquement que la nuit, à température plus basse que le jour, et à condition que cette température se maintienne plusieurs heures au dessus de 10°C.

Les feuilles sont composées, à folioles ovales, un peu dentées sur les bords, grisâtres à la face inférieure, souvent repliées en forme de cuillère ou même à bords roulés en-dessus.

Les fleurs axillaires, de couleur jaunâtre, auxquelles succèdent des fruits, sortes de grosses baies charnues, de forme et de couleur variables, sont sujettes à la coulure (non fécondation) pour les raisons suivantes

	nutrition défectueuse de l'ovaire
	température défavorable
	maladies
	insectes

La nouaison (développement de l'ovaire après fécondation) et la formation de fruits dépendent:

	d'un équilibre convenable entre l'azote et les sels minéraux
	de la durée de l'ensoleillement
	de la température

Les fruits sont des baies au placenta très développé. Ceux de la tomate sauvage (tomate cerise) sont petits et lisses. La forme côtelée ne se rencontre que dans les variétés potagères. Les fruits sont généralement rouges, il existe cependant des variétés jaunes, violacées et même blanches.

LA CULTURE

Climat

D'origine tropicale, la tomate exige beaucoup de chaleur. Elle ne supporte pas les gelées printanières (détruite à -2°C), mais elle résiste à la sécheresse, et craint l'excès d'humidité.

Température optimale:

	moyenne nuit: + 14'C
	moyenne jour: + 23'C / 24'C

Le climat du Sud Est de la France lui convient particulièrement bien.

Saison

Elle ne peut évidemment être cultivée en France que pendant l'été.

Longue période de végétation

	environ 7 mois pour les semis directs en pleine terre
	de 5 mois à 5 mois et demi à partir de la plantation définitive pour les plants repiqués

Sous réserve qu'il n'y ait pas de risques trop importants de gelées, il est souhaitable de planter la tomate aussitôt que possible pour éviter les productions trop tardives donc de moins bonne qualité.

	SEMIS	PLANTATION	RECOLTE
OUEST - MIDI	15 mars	courant avril	août - septembre
NORD - CENTRE	début avril	15 mai	1ère gelées d'automne

La tomate s'adapte facilement à tous les sols, des terrains d'alluvions aux terres argileuses les plus lourdes, mais préfère les sols légers, perméables, légèrement acides et riches en humus (la tomate est avide d'azote, de potasse et d'acide phosphorique). Le terrain doit être profondément ameubli et bien drainé.

Plantations

Trois étapes:

	Semis sous châssis. Levée 5 à 6jours
	Repiquage sur couches
	Plantation définitive : - manuelle (à la tranche ou à la houlette) - mécanique

Récoltes

De 110 à 160 jours après les semis. A effectuer par temps sec (les fruits humides supportent mal les transports).

Cueillette à la main en coupant le pédoncule ou en faisant tourner le fruit sur lui-même et cueillette mécanique. La tomate cueillie mécaniquement est transportée en bennes vrac.

Rendement

Très variable suivant les terrains et les variétés. On peut l'évaluer entre 40 à 80 tonnes par hectare pour les tomates de saison. La culture des tomates ne doit se renouveler au plus que tous les quatre ans.

Conservation

	Au stade encore vert : 1 mois à 12°C ou 15°C
	A maturité : une dizaine de jours à 5°C